Salmón con verduras

Esta receta la tengo hace mucho tiempo, la encontré en una revista de cocina y es muy sencillita y muy rica.

 

 

 

 

Ingredientes
6 trozos de salmón sin piel y sin espinas.
2 puerros
Una rama de apio
4 zanahorias
Una cebolla
Una patata
Sal y pimienta
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco

Preparación
Se hace un caldo con las verduras, las troceamos un poco y le agregamos sal y pimienta, las hoja de laurel y agua mas o menos 5 o 6 vasos, un chorrito de aceite de oliva, ponemos al fuego y cuando hierva se le añade el vaso de vino y se deja cocinar aproximadamente tres cuartos de hora. (si veis que se consume mucho el caldo agregar un poco mas de agua).

Cuando las verduras estén tiernas se sacan del caldo y con la batidora las trituramos, también la podemos triturar en la thermomix, si no queremos que la crema sea muy espesa echar del mismo caldo un poco.

En el caldo se le echa el salmón y se deja cocinar unos 7 a 8 minutos .

Luego se le añade las verduras y se deja unos minutos mas y listo.

 

SALMÓN EN VINAGRE

INGREDIENTES
Un salmón
Ajos
Vinagre
Cebolla , aceite de oliva
Aceite de girasol
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
El salmón hay que quitarle las espinas y la piel, (mejor le decimos al pescadero que nos lo habrá y le quite la espina del centro, luego le quitamos nosotros las demás espinas que le queden y la piel), y lo cortamos a trozos. Tambien podemos usar el salmón congelado que viene en lomo sin piel y sin espinas.

En una fuente lo ponemos y le agregamos el vinagre hasta cubrirlo y le añadimos sal. Lo metemos en la nevera hasta que el salmón se macere (más o menos hasta el día siguiente).
Cuando este, le quitamos el vinagre, se enjuagan un con agua para que no se quede muy fuerte de vinagre y tambien los secamos con servilletas de papel, los echamos en un bol de cristal y le agregamos un buen chorro de aceite de oliva mezclamos y a continuación le añadimos un trozo de cebolla picada y ajos al gustó. Le agregamos  el aceite de girasol por encima hasta cubrirlo y lo dejamos unas cuantas horas (si es de un día para otro mejor).

Viene estupendo para canapés y bocadillos. Esta muy rico si en el pan untamos un poco de mayonesa. 

 

TORTITAS DE BACALAO

INGREDIENTES

1 kilo de bacalao

1 cebolla

4 dientes de ajos

Perejil

Un vaso de agua

Aceite de oliva

Una cucharadita de pimentón

3 huevos

1 sobre de levadura

200gr. de harina

PREPARACIÓN

El día antes ponemos el bacalao en remojo. Debe estar como poco unas 24 horas, cambiándole el agua un par de veces y teniéndolo en la nevera. Le quitamos la piel y limpiamos de espinas. (Puedes utilizar bacalao desalado).

En una olla echamos el vaso de agua, le agregamos la cebolla y los ajos picados, un chorrito de aceite de oliva, y el pimentón. Cocemos durante 5 ó 6 minutos.

Fuera del fuego le agregamos el bacalao desmenuzado, el perejil picado, (si tienes fresco mejor, es que yo en ese momento no tenía y le eche uno de bote).

Como he utilizado bacalao desalado le he añadido un poco de sal, le añadimos los huevos batidos y mezclamos.

Le agregamos el sobre de levadura junto con la harina, y volvemos a mezclar.

Cogemos la masa con la ayuda de una cuchara y en abundante aceite caliente las freímos, si es freidora mejor.

ATUN AL HORNO CON CEBOLLA

 
INGREDIENTES
1.100gr. de atún
1 cebolla grande
Pimienta y sal
4 dientes de ajos
Medio vaso de aceite de oliva
Un vaso de vino blanco


PREPARACIÓN
Salpimentamos los filetes, machacamos los ajos pelados en el mortero y cortamos la cebolla en juliana.

En una fuente para horno ponemos la cebolla y sobre esta los filetes. Le echamos el aceite, el vino y los ajos por encima

Metemos al horno por aire unos 45 minutos a 180º. Cada 15 minutos lo volvemos. 

SEPIA EN SALSA

INGREDIENTES
2 sepias
1 pimiento rojo
1 cebolla
Aceite de oliva (100ml.)
4 dientes de ajos
Pimienta molida
Una cucharada de pimentón
Medio vaso de vino blanco
Espesante instantáneo de maizena (una cucharada)
Sal
Tomate frito


PREPARACIÓN
Echamos el aceite y la cebolla picada en la olla express y rehogamos. Le añadimos el pimiento troceado y los dientes de ajos enteros y revolvemos. Después le añadimos la sepia troceada, la pimienta, la cucharada de pimentón, un chorro de tomate frito, sal ( al gusto) y el vino, y lo mezclamos.
Dejamos al fuego con la olla abierta hasta que se evapore el vino y luego cerramos (dependerá de la olla que se tenga, la mía es subir la anilla)
A continuación, con la olla destapada, espesamos la salsa y le agregamos una cucharada de espesante de maizena. Y ha esperar que reduzca.

FILETES DE PANGA A LA NARANJA

Esta receta es de Nuri, de su blog las comiditas de Nuri, os lo recomiendo tiene unas recetas muy ricas, os pongo la receta tal cual la pone su autora, yo la he hecho varias veces, en una ocasión cambien los langostinos por gambas, (las hice en la salsa) y las patatas las freí.
Gracias Nuri.

 

INGREDIENTES
Filetes de panga a la romana
Mantequilla
Maicena
Zumo de naranja
Ralladura de la piel de naranja
patata cocida
Langostinos a la plancha
Eneldo molido

PREPARACION
Preparamos el filete de pescado a la romana (rebozado en harina y huevo), freímos y reservamos. A parte, ponemos una sartén con mantequilla al fuego y echamos un poquito de maicena. Cocinamos y añadimos zumo de naranja sin dejar de remover hasta que coja la salsa la consistencia deseada. Salamos al gusto. Hacemos los langostinos a la plancha y cocemos la patata, para guarnición del plato. Decoramos con eneldo molido y la ralladura de la piel de la naranja

GAMBAS AL PIL PIL

INGREDIENTES
500gr. de gambas
3 cucharadas de aceite de oliva.
Una guindilla
Una cucharadita de pimentón
Medio vaso de aceite de oliva
Una pizca de sal

PREPARACIÓN
Pelamos las gambas.
En una sartén echamos el aceite, los ajos cortados a láminas y la guindilla.
Frió los ajos hasta que estén dorados, aparto la sartén del fuego y le echo el pimentón, la sal y las gambas, lo mezclo todo y lo sofrío un poco, le agrego el vino y continuo a fuego medio hasta que se evapore el vino.

ANGURIÑAS CON GAMBAS

Lleva los mismos ingredientes que los espaguetis con gambas solo le he cambiado el perejil por la pimienta y las cantidades.

INGREDIENTES
200 gr. de anguriñas
170 gr. de gambas (las mías eran congeladas)
Aceite de oliva
Medio vaso de vino
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta molida
Una cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN
En una sartén echamos un buen chorro de aceite, los ajos y las gambas y freímos un poco. A continuación agregamos las anguriñas y removemos.

Echamos sal, un poco de pimienta molida, el vino y la cucharadita de pimentón y lo freímos todo hasta que se consuma el vino, removiéndolo de vez en cuando.

CALAMARES

INGREDIENTES
5 calamares grandes (950gr.)
Sazonador de ajo y perejil de avecrem
Aceite de oliva (medio vaso)
4 dientes de ajos
Dos limones
 
PREPARACIÓN
Cortamos por una cara el calamar.

Echamos en una sartén el aceite y los ajos y los freímos un poco.

A continuación agregamos los calamares y sazonamos por encima con el sazonador.(al gusto)

Le echamos los dos limones exprimidos y tapamos.

Lo hacemos a fuego lento (para que se queden blandos). Vamos moviéndolos de vez en cuando.

Lo freímos hasta que esten doraditos.

PASTEL DE SALMÓN

   

INGREDIENTES
2 láminas de masa quebrada
750gr. de salmón
Una cebolla pequeña
4 dientes de ajos
3 limones
Medio vaso de aceite de oliva
350gr. de queso emmental
Eneldo
Sal
Huevo


PREPARACIÓN
En una sartén echamos picados los ajos, la cebolla y freímos.
Agregamos el salmón y le echamos los limones exprimidos, la sal y un puñado de eneldo. Freímos todo muy bien.(desmenuzando el salmón )

Preparamos un molde con un poco de mantequilla y harina. Forramos con una lámina de masa.
Rellenamos con el salmón y el queso que tengamos previamente rallado.

Cubrimos con la otra lámina de masa, pinchamos con un tenedor y con un huevo batido untamos la superficie.

Al horno a 200º durante 30 minutos.  

  

CAZON ALIÑADO

INGREDIENTES
1kg. De cazón
3 limones
4 dientes de ajos
Un poco de perejil
Una cucharadita de pimentón
Sal
Harina
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Limpiamos y cortamos el cazón a trozos echamos en un bol.
Hacemos un majado con los ajos y el perejil y se lo echamos.
Exprimimos los limones y agregamos también, sal a gusto y la cucharadita de pimentón removemos todo y dejamos toda la noche que se impregne bien el pescado.


Cuando vallamos a freírlo lo escurrimos muy bien y harinamos.
Lo podemos acompañar con una salsa de alioli
(si queremos un aliño mas fuerte sustituimoslos limones por vinagre

LOMOS DE ATÚN AL HORNO

INGREDIENTES
1.200gr. de atún
Aceite de oliva
4 Limones
8 dientes de ajo
Un poco de Perejil
Pan rallado
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN
Le echo un poco de sal y el zumo de tres limones a los filetes y los dejo unos 20 minutos para que cojan sabor, preparo una bandeja de horno con un buen chorro de aceite de oliva medio vaso y paso los filetes solo por pan rallado mezclado con un poco de pimienta molida, los voy poniendo en la bandeja.

Hago un majado con los ajos y perejil y se lo agrego por encima al atún, meto al horno a 180º, unos 40 minutos por aire , voy de vez en cuando agregándole el aceite de la bandeja por encima, también le echo el zumo de otro limón.

PALOMETA AL LIMÓN

INGREDIENTES
Una palometa limpia
4 o 5 patatas
Dos limones
1 pastilla de caldo de avecrem
4 o 5 dientes de ajos
Sal
Medio vaso de agua
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Echo un buen chorro de aceite en la bandeja del horno, pongo la palometa en medio y le echo un poco de sal, le echo los ajos picados, el perejil picadito, el zumo de limón todo por encima, caliento el medio vaso de agua en el microondas con una pastilla de avecrem y se lo agrego también por encima.

Lo ponemos al horno a 200º grados cuando empiece a hervir lo bajamos a 160º grados durante 3 cuartos de horas. De vez en cuando echamos el líquido por encima.

Las patatas las frió y se las hecho un poco antes de terminar, unos 9 minutos antes para que se doren y cojan el gusto de la salsa.

SALMON A LA SIDRA

Esta receta me la dio una amiga y es muy sabrosa, espero a quien la cocine que le guste a mí me encanta, las patatas es mi aporte a la receta.

INGREDIENTES

8 trozos de salmón
1 cebolla
4 dientes de ajo
Tomate frito de lata
Vaso y medio de sidra
Un pellizco de eneldo
Medio vaso de zumo de naranja y es pequeño un vaso.
Harina
Sal a gusto
Patatas (7 o 8)
Aceite

PREPARACIÓN

Echamos aceite de oliva en una sartén (un buen chorro), freímos el salmón (sal) y reservamos.

Preparamos la salsa en la misma sartén que hemos hecho el pescado (si vemos que es poco aceite agregamos un poco mas) echamos la cebolla picada y los ajos troceados y freímos, cuando este transparente la cebolla le agregamos la naranja, la sidra y el eneldo, lo cocemos todo durante 8 o 10 minutos más o menos y cuando esté casi preparada echamos el salmón y un chorro de tomate frito, añadimos un poco de harina para espesar la salsa y a cocer todo junto hasta que espese.

Por ultimo freímos patatas a láminas y las agregamos y listo.