Croquetas de berenjenas con queso

Aquí tenéis unas croquetas de berenjenas, espero os gusten 😋😋

Ingredientes
2 berenjenas de 825gr. mas o menos
Una cebolla grandecita
80 gr. de queso molido parmesano
800ml. de leche
90gr. de harina
Pan rallado y huevo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
En una sartén echamos medio vaso de aceite, la cebolla picada, y rehogamos un poco, le echamos las berenjenas pelada y cortada a trocitos, sal y freímos. 

Cuando este le añadimos la harina y tostamos bien, a continuación la leche, la pimienta, el queso y hacemos la bechamel. (cuidado con la sal que ponéis pues el queso le da mucho sabor).

 

 

 

Apartamos y dejamos enfriar, mejor dejar la masa en un recipiente en la nevera para el día siguiente porque así se harán mejor luego las croquetas.

 

Por ultimo pasar por huevo y pan rallado ( yo al huevo le agrego un poco de leche para rebozar las croquetas). Freímos y listo.