TARTA DE QUESO Y LIMÓN

INGREDIENTES
BASE
150 gr. de galletas
70 gr. de mantequilla
RELLENO
3 huevos
1 limón
3 hojas de gelatina
150 gr. de azúcar
2 tarrinas de queso philadelphia (600gr.)
CREMA
1 limón
1 yema de huevo
100gr. de mantequilla
150gr. de azúcar
2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN
Trituramos las galletas 20 segundos a velocidad 6 en la thermomix.
Añadimos la mantequilla y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
Extendemos la mezcla en un molde (desmoldable) y metemos en el frigorífico.
Separamos las yemas de las claras y batimos las claras a punto de nieve, con la mariposa 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ , reservamos.
Rallamos el limón y luego lo exprimimos y calentamos el zumo unos segundos en el microondas, le añadimos la gelatina.
Mezclamos con la mariposa puesta las yemas con el azúcar 10 seg. velocidad 3 ½.
Añadimos el queso, la ralladura del limón y el zumo con la gelatina desleída.
Volvemos a mezclar 10 seg., velocidad 3 ½.
A continuación programamos 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Cuando termine le mezclamos las claras con la espátula muy suave pero que quede bien mezclada.
Echamos en el molde y metemos en el frigorífico hasta que cuaje por lo menos 24 horas.
Al día siguiente preparamos la crema, rallamos el limón y lo exprimimos, calentamos el zumo en el microondas un poco y le echamos la gelatina, dejamos unos segundos hasta que se deshaga, echamos en el vaso la yema con el azúcar, la ralladura, la mantequilla y el zumo, mezclamos todo unos seg. en velocidad 3 y programamos 15 minutos, 90º, velocidad 3.
Cubrimos la tarta y dejamos enfriar en el frigorífico hasta que cuaje.