PAELLA DE ANTONIO

  

 
INGREDIENTES
1 kgr. de arroz
1 kgr. de gambas
500 gr. de calamares
500 gr. de berberechos
12 mejillones más o menos
6 Langostinos
1 kilo de tomates triturados
Medio pimiento
2 cebollas medianas
Sal
Pimienta
Perejil
Un vaso aceite de oliva
2 Limones
Un poco colorante
Una cucharadita pimentón
Un par de hojas de laurel
Un sobre de paellero
 
PREPARACIÓN
Primero preparamos los ingredientes: picamos las cebollas, pelamos y trituramos los tomates, se limpian los mejillones. En una olla echamos un dedo de agua y cuando empiece a hervir ponemos los berberechos hasta que se abran, apartamos y le quitamos las conchas, en el mismo agua volvemos a hervir y hacemos lo mismo con los mejillones (reservamos el caldo y los mejillones y berberechos sin concha), troceamos los calamares  y pelamos las gambas. Las cáscaras las ponemos a cocer con agua y sal. (Más o menos 2 o 3 litros de agua que luego nos va a servir para el caldo del arroz).
En una paellera echamos el aceite con el laurel y calentamos.
Le agregamos los tomates y el pimiento troceado y sofrió a fuego medio un poco. Después le echamos la cebolla, seguimos sofriendo y le añadimos los limones exprimidos y el perejil picado.

Removemos continuamente y cuando este hecho (el tomate tiene que estar totalmente desecho) se le agregan los trozos de calamar y lo hacemos un poco.
 

 

 

Le añado las especias, la pimienta molida, el sobre paellero y el pimentón, rehogamos y echamos el arroz.
Lo freímos un poco durante unos minutos.

Echamos a continuación el agua de cocer los berberechos y mejillones y después el de las gambas. El agua que admitirá será correspondiente según el arroz que utilicemos (yo utilice el arroz vaporizado y admitió 2 1/2 litros, depende del tipo de arroz que uses).

Se le agrega las gambas y los langostinos y se pone un poco de colorante, se deja cocer un poco y se le añaden los mejillones y berberechos que teniamos reservados.
Lo guisamos hasta que el arroz este hecho.
Se aparta y se deja tapado durante 10 minutos para reposar y listo.