BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS

Ingredientes

2 berenjenas
400 gr. gambas
Queso rallado (el que mas nos guste, yo le he puesto parmesano)
Un chorro de aceite de oliva
Un chorro de vino blanco
Una pizca de pimentón
Sal

Preparación

Partimos las berenjenas por la mitad y les sacamos el relleno, le ponemos un poco de limon por encima mintras las estamos vaciando para que no se pongan muy feas, las untamos con un poco de aceite o mantequilla y las metemos en el horno a 180 durante 30 o 40 minutos.(dependera del horno de cada uno y del tamaño de la berenjena ).
En un sartén echamos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada, le agregamos los trozos de berenjenas, la sal y lo freímos todo (si vemos que tienen poco aceite le podemos añadir mas).
Cuando este casi hecho agregamos las gambas crudas, una pizca de pimentón y el chorro de vino, y seguimos cocinando hasta que este todo hecho.



Rellenamos las berenjenas y les ponemos el queso rallado. Las metemos al horno a 210º unos 5 minutos, y luego otros 5 minutos al grill para gratinar.